学会这个绝活，用美味油泼面挑动你的味蕾，唇齿留香让你欲罢不能

从西安旅游回来，除了被那里的美丽景色深深吸引外，对当地的美食更是念念不忘。肉夹馍、biangbiang面、羊肉泡馍、水盆羊肉、桂花糕……都非常好吃，当然最对我胃口的还是油泼面。

油泼面味道咸香微辣，我最喜欢看烧得沸腾的一勺热油浇到红红的辣椒面上的画面，随着“呲啦”一声，被热油烫熟的辣椒面立刻变得油光红亮，满满一大碗的面瞬间香味扑鼻，面香、辣油香、醋香、蒜香，所有的香味混合在一起的复合香味着实是香得很哪！吃过了当地正宗的油泼面，品尝到了一碗又一碗不同店家的做法，一直吃也吃不腻，每次吃都是惊喜，也许这就是对这个味道的偏爱吧。回到家，凭着记忆中的味道，自己试着制作，家人品尝后全都一个劲儿地说“对，对，对，就是这个味儿，和咱们在西安吃的是一样哒”。即使是不吃辣椒的小朋友也吃了满满的一大碗。成功！又学会一项新技能，又会了一道新的美食。以后油泼面将会经常出现在我家的餐桌上，除了因为它的美味，还因为它制作起来相当的简单省事儿。来吧，一起来看看怎么制作，相信你也会爱上这道美食的。制作方法：

材料：面粉、盐、食用油、辣椒面、生抽、醋、香油、芹菜叶、葱、蒜、青蒜苗

步骤：

1、面粉中加入少许盐，用水和成软硬适中的面团，密封醒发30分钟左右2、芹菜叶洗净，大葱、大蒜、青蒜苗分别洗净切成末

3、醒发半小时的面团，再充分搋揉一会儿，让面团更光滑有韧性，用擀面杖把面团擀成长面饼状后用刀把面团切条状

4、用手把条状的面团揉成圆条状，表面刷一层薄薄的油，盖上保鲜膜或盖子，继续饧发半小时左右

5、把醒发好的面团在案板上擀成长条状的面片，把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯，拉扯成薄的长面片6、在做扯面的同时，锅中烧开煮面的水，直接将扯好的面条下入沸腾的锅中，煮大概2-3分钟左右，根据自己拉扯的面条的薄厚来定，出锅前放入芹菜叶稍煮十秒后，捞出面条控干水装入碗中

7、面条上依次放上葱末、蒜末、青蒜苗末、辣椒面、生抽、醋、盐、香油8、煮面的同时另一个炉灶上的锅中烧油，烧至8成热或者看到起白烟，用勺子舀一勺油趁热立刻泼在辣椒面和葱末上即可，浇好油后将面搅拌均匀即可食用

【我的小贴士】配菜根据自己的喜好选择即可，可以选用小油菜、小白菜、豆芽等等。泼面的油一定要够热才能激发出各咱种调料的香味。有的人习惯先浇热油后放生抽、醋等调料，我认为还是先放调料后浇油更好，热油的温度更容易激发出调料的香味，油泼面更好吃。我用的是自己种的青蒜苗，味道浓，叶片青嫩纤细，切末后放在面的表面好看又好吃，如果没有不放也是可以的。